Méthode ancestrale

Le méthode ancestrale est une technique de production de vin effervescent qui se caractérise par sa simplicité et son élevage en grillons. Cette méthode est basée sur production de vin mousseux sans ajout de levures ni de sucres pour la troisième fermentation, comme cela se fait avec la méthode traditionnelle. Au lieu de cela, une seconde fermentation a lieu directement dans la bouteille, en utilisant des levures indigènes trouvées dans les raisins ou dans le vignoble lui-même.

La méthode ancestrale est très similaire à la méthode traditionnelle, à la différence qu'une sélection n'est pas faite des vins les plus appropriés pour la production de vin mousseux et qu'ils ne sont pas dosés avec des sucres ou des levures pour la troisième fermentation. Cela rend le vin mousseux obtenu avec cette méthode plus léger et moins fruité que les vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle.

De plus, la méthode ancestrale se caractérise également par un vieillissement cricket, c'est-à-dire par la rotation constante des bouteilles sur une période de temps pouvant aller de six mois à plusieurs années. C'est ce processus qui donne au vin effervescent son caractère complexité et élégance.

Le la méthode ancestrale est moins connue que la méthode traditionnelle, car il n'est utilisé que pour la production de petites quantités de vin mousseux dans certaines régions de France et d'autres pays. Cependant, il a gagné beaucoup de popularité ces dernières années, car il offre une alternative plus naturelle et écologique à la production de vin mousseux avec la méthode traditionnelle, et chez Mas Gomà nous l'avons adopté comme l'une de nos techniques.