Método Ancestral

Què és el mètode ancestral?

El método ancestral es una técnica de producción de vino espumoso que se caracteriza por su simplicidad y por su crianza a cricket. Este método se basa en la producción de vino espumoso sin el añadido de levaduras ni azúcares para la tercera fermentación, como se hace con el método tradicional. En su lugar, se hace una segunda fermentación directamente en la botella, con el uso de levaduras autóctonas que se encuentran en la uva o en el propio viñedo.

El mètode ancestral és molt similar al método tradicional, amb la diferència que no es fa una selecció dels vins més adequats per a la producció del vi escumós i no es dosifiquen amb sucres ni llevats per a la tercera fermentació. Això fa que el vi escumós obtingut amb aquest mètode sigui más ligero y menos afrutado que los vinos espumosos producidos con el método tradicional.

A més, el mètode ancestral també es caracteritza per la criança a criquet, és a dir, per la rotació constant de les ampolles durant un període de temps que pot anar de sis mesos a diversos anys. Aquest procés és el que dóna al vi escumós la seva complejidad y elegancia.

El método ancestral es menos conocido que el método tradicional, ya que sólo se utiliza para la producción de pequeñas cantidades de vino espumoso en algunas regiones de Francia y de otros países. Sin embargo, ha ganado mucha popularidad en los últimos años, ya que ofrece una alternativa más natural y ecológica a la producción de vino espumoso con el método tradicional, y en Mas Gomà lo hemos adoptado como una de nuestras técnicas.