¿Qué es el método ancestral?
El método ancestral es una técnica de producción de vino espumoso que se caracteriza por su simplicidad y por su crianza a cricket. Este método se basa en la producción de vino espumoso sin el añadido de levaduras ni azúcares para la tercera fermentación, como se hace con el método tradicional. En su lugar, se hace una segunda fermentación directamente en la botella, con el uso de levaduras autóctonas que se encuentran en la uva o en el propio viñedo.
El método ancestral es muy similar al método tradicional, con la diferencia de que no se hace una selección de los vinos más adecuados para la producción del vino espumoso y no se dosifican con azúcares ni levaduras para la tercera fermentación. Esto hace que el vino espumoso obtenido con este método sea más ligero y menos afrutado que los vinos espumosos producidos con el método tradicional.
Además, el método ancestral también se caracteriza por la crianza a cricket, es decir, por la rotación constante de las botellas durante un período de tiempo que puede ir de seis meses a varios años. Este proceso es el que da al vino espumoso su complejidad y elegancia.
El método ancestral es menos conocido que el método tradicional, ya que sólo se utiliza para la producción de pequeñas cantidades de vino espumoso en algunas regiones de Francia y de otros países. Sin embargo, ha ganado mucha popularidad en los últimos años, ya que ofrece una alternativa más natural y ecológica a la producción de vino espumoso con el método tradicional, y en Mas Gomà lo hemos adoptado como una de nuestras técnicas.