Qual è il metodo ancestrale?
Il metodo ancestrale è una tecnica di produzione di spumante che si caratterizza per la sua semplicità e per il suo affinamento in grilli. Questo metodo è basato su produzione di spumante senza aggiunta di lieviti o zuccheri per la terza fermentazione, come avviene con il metodo tradizionale. Invece, una seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia, utilizzando lieviti indigeni presenti nell'uva o nel vigneto stesso.
Il metodo ancestrale è molto simile a metodo tradizionale, con la differenza che non viene fatta una selezione dei vini più adatti alla spumantizzazione e non vengono dosati con zuccheri o lieviti per la terza fermentazione. Questo rende lo spumante ottenuto con questo metodo più leggero e meno fruttato rispetto ai vini spumanti prodotti con il metodo tradizionale.
Inoltre, il metodo ancestrale è caratterizzato anche dal genitorialità di cricket, cioè dalla costante rotazione delle bottiglie in un arco di tempo che può variare da sei mesi a diversi anni. Questo processo è ciò che conferisce allo spumante il suo carattere complessità ed eleganza.
Il metodo ancestrale è meno conosciuto del metodo tradizionale, in quanto utilizzato solo per la produzione di piccole quantità di spumante in alcune regioni della Francia e in altri paesi. Tuttavia, negli ultimi anni ha guadagnato molta popolarità, in quanto offre un'alternativa più naturale ed ecologica alla produzione di spumante con il metodo tradizionale, e noi di Mas Gomà l'abbiamo adottata come una delle nostre tecniche.