Metodo tradizionale

Il metodo tradizionale di spumantizzazione è un processo di produzione di spumante sviluppato nella regione francese della Champagne nel XVIII secolo. Questo metodo consiste nella produzione di spumante dall'aggiunta di lieviti e zuccheri ad un vino base, che viene fermentato due volte, prima in botte e poi in bottiglia.

Fasi di vinificazione con metodo tradizionale

Il primo passo del metodo tradizionale è la produzione del vino base, che viene ottenuto con uve bianche o rosate. Quindi, uno è fatto prima fermentazione in botte, che dura dai tre ai sei mesi. Terminata la prima fermentazione, il vino viene filtrato e trasferito nelle bottiglie di champagne, dove avviene la seconda fermentazione. Questa seconda fermentazione è quella che produce le bollicine di anidride carbonica che danno allo spumante il suo caratteristico spumante.

Dopo il seconda fermentazione, il vino viene conservato nelle bottiglie per un periodo di tempo che può variare da quindici mesi a diversi anni, a seconda della qualità del vino che si vuole ottenere. Durante questo periodo si effettua una “maturazione del grillo”, cioè le bottiglie vengono ruotate leggermente ogni giorno in modo che il lievito che è rimasto sul fondo delle bottiglie si distribuisca uniformemente in tutto il vino. Questo processo è ciò che conferisce allo spumante la sua complessità ed eleganza.

Infine, terminato il periodo di affinamento, si selezionano i vini più adatti alla spumantizzazione, si filtrano e si dosano (si aggiungono zuccheri e lieviti per la spumantizzazione terza fermentazione) e chiudere con una ciambella cava. Questa terza fermentazione è quella che dà origine alle bollicine di anidride carbonica che si vedono nel bicchiere quando si serve lo spumante. Terminata la terza fermentazione, il vino viene lasciato maturare per un ulteriore periodo di tempo prima di essere imbottigliato e commercializzato.

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