Metodo tradizionale

Il metodo tradizionale di spumantizzazione è un processo di produzione di spumante sviluppato nella regione francese della Champagne nel XVIII secolo. Questo metodo consiste nella produzione di spumante dall'aggiunta di lieviti e zuccheri ad un vino base, che viene fermentato due volte, prima in botte e poi in bottiglia.

Fasi di vinificazione con metodo tradizionale

Il primo passo del metodo tradizionale è la produzione del vino base, che viene ottenuto con uve bianche o rosate. Quindi, uno è fatto prima fermentazione in botte, che dura dai tre ai sei mesi. Terminata la prima fermentazione, il vino viene filtrato e trasferito nelle bottiglie di champagne, dove avviene la seconda fermentazione. Questa seconda fermentazione è quella che produce le bollicine di anidride carbonica che danno allo spumante il suo caratteristico spumante.

Dopo il seconda fermentazione, el vi es conserva a les ampolles durant un període de temps que pot anar de quinze mesos a diversos anys, depenent de la qualitat del vi que es vulgui obtenir. Durant aquest període, es fa una «criança a criquet», és a dir, es fa girar les ampolles lleugerament cada dia per tal de que el llevat que ha quedat al fons de les ampolles es distribueixi uniformement pel vi. Aquest procés és el que dóna al vi escumós la seva complexitat i elegància.

Infine, terminato il periodo di affinamento, si selezionano i vini più adatti alla spumantizzazione, si filtrano e si dosano (si aggiungono zuccheri e lieviti per la spumantizzazione terza fermentazione) e chiudere con una ciambella cava. Questa terza fermentazione è quella che dà origine alle bollicine di anidride carbonica che si vedono nel bicchiere quando si serve lo spumante. Terminata la terza fermentazione, il vino viene lasciato maturare per un ulteriore periodo di tempo prima di essere imbottigliato e commercializzato.