Méthode traditionnelle

Le méthode traditionnelle du vin mousseux est un procédé de production de vin mousseux qui a été développé en Champagne en France au 18ème siècle. Cette méthode consiste en l'élaboration d'un vin effervescent à partir de l'addition de levures et de sucres à un vin de base, qui est fermenté deux fois, d'abord en barrique puis en bouteille.

Étapes de vinification avec la méthode traditionnelle

Le premier pas de la méthode traditionnelle est la production du vin de base, qui est élaboré avec des raisins blancs ou rosés. Ensuite, on en fait un première fermentation en barrique, qui dure de trois à six mois. Une fois la première fermentation terminée, le vin est filtré et transféré dans des bouteilles de champagne, où la seconde fermentation a lieu. Cette seconde fermentation est à l'origine des bulles de gaz carbonique qui donnent au vin effervescent son pétillant caractéristique.

Après le seconde fermentation, le vin est conservé dans les bouteilles pendant une durée pouvant aller de quinze mois à plusieurs années, selon la qualité du vin que l'on souhaite obtenir. Pendant cette période, un "vieillissement grillon" est effectué, c'est-à-dire que les bouteilles sont légèrement tournées chaque jour afin que la levure restée au fond des bouteilles se répartisse uniformément dans tout le vin. C'est ce processus qui donne au vin effervescent sa complexité et son élégance.

Enfin, une fois la période de vieillissement terminée, une sélection est faite des vins les plus adaptés à la production de vin effervescent, ils sont filtrés et dosés (des sucres et des levures sont ajoutés pour le troisième fermentation) et fermez avec un beignet de cava. Cette troisième fermentation est à l'origine des bulles de dioxyde de carbone que l'on voit dans le verre lorsque le vin mousseux est servi. Une fois la troisième fermentation terminée, le vin est laissé mûrir pendant une période supplémentaire avant d'être mis en bouteille et vendu sur le marché.